Descripción del proyecto

BOLETUS, HONGOS O MIGUELES

Boletus aestivates o reticulatus, Boletus pinophillus, Boletus aereus, Boletus edulis

Los Boletus pertenecen al género lactarius. A continuación presentamos sus características principales.
Se localizan principalmente en suelos silíceos con niveles de precipitación superiores a 600 mm anuales. La especie predominante es Pinus sylvestris, aunque aparece también zonas en las que está presente Pinus uncinata. Esta última es una especie propia de alta montaña pirenaica, que en Soria posee un reducto natural y constituye algunos de los rincones más monumentales de la región.

Galería multimedia Boletus

Boletus edulis Hongo blanco, miguel (Onddo zuri – Cep)

    • Sombrero: Grande, con la forma típica de «boletus».  de 8 a 16 cm aunque puede llegar a más de 35 cm. En estadíos inicial hemisférico que evoluciona a convexo, aplanándose al final. Margen incurvado que evoluciona a plano con la madurez.
    • Cutícula: Seca, separable de la carne y aterciopelada en los ejemplares jóvenes. Con la edad esta textura se pierde y es más lisa. Al madurar se abre y resquebraja en tiempo seco. Su color varía del casi negro, a tonalidades pardas con zonas ocres difuminadas cuando madura.
    • Poros: Libres, de color blanco que con la madurez pasan a amarillos y luego verdes.
    • Pie: Firme, duro y macizo, de 5-12 x 3-8 cm. Corto al inicio que va ensanchado hacia la base, después se hace más largo y cilíndrico. Presenta tonalidades más claras que el sombrero. Su superficie muestra un fino retículo de malla alargada, algo más clara que el fondo sobre el que se extiende..
    • Carne: Firme y compacta. Blanca e inmutable. Olor y sabor agradables.
    • Esporas: Amarillo – ocráceas con forma fusiforme – elipsoidal y lisas. De unos 12-16 x 4-5,5 micrómetros.

    Considerada como excelente. A nivel gastronómico es una de las setas más valoradas, similar al Boletus edulis o al Boletus pinophilus Muy apreciado en Francia y en Italia, donde se comercializa de numerosas presentaciones: desecado, en aceite, …

    Es una de las pocas setas que pueden consumirse en crudo, pero recomendamos siempre someterla a un leve tratamiento térmico, lo que incrementa su delicado aroma y sabor.

      Boletus aereus  es una especie que, en Soria, podemos encontrar asociado a especies de la familia Fagaceae, (robles, encinas y haya) y en suelos preferentemente ácidos.  Crece  desde el final de la primavera, hasta el otoño, siempre y cuando las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas.

      Como todos estos boletus de la sección edulis, es difícil una confusión peligrosa pero si existe cierta dificultad en la determinación de estos taxones entre sí, debido a su gran parecido:
      – El Boletus edulis, tiene la cutícula más pálida, con el borde sensiblemente más claro y en tiempo húmedo más viscosa. Su pie posee un retículo blanco sobre un fondo crema.
      – El Boletus pinophilus, tiene el sombrero y el pie de tonos granates rojizos, más claros en general. Prefiere pinares. Retículo crema en la parte superior del píe.
      – El Boletus reticulatus, es de cutícula menos tomentosa, de color ocre claro y pie mucho más reticulado que las demás especies.

      La encina tiene dos especies principales: Quercus ilexQuercus rotudifolia.

      Boletus pinophillus Hongo rojo, miguel (Kaskabelz – Sureny)

        • Sombrero: Grande, con la forma típica de «boletus».  de 8 a 16 cm aunque puede llegar a más de 35 cm. En estadíos inicial hemisférico que evoluciona a convexo, aplanándose al final. Margen incurvado que evoluciona a plano con la madurez.
        • Cutícula: Seca, separable de la carne y aterciopelada en los ejemplares jóvenes. Con la edad esta textura se pierde y es más lisa. Al madurar se abre y resquebraja en tiempo seco. Su color varía del casi negro, a tonalidades pardas con zonas ocres difuminadas cuando madura.
        • Poros: Libres, de color blanco que con la madurez pasan a amarillos y luego verdes.
        • Pie: Firme, duro y macizo, de 5-12 x 3-8 cm. Corto al inicio que va ensanchado hacia la base, después se hace más largo y cilíndrico. Presenta tonalidades más claras que el sombrero. Su superficie muestra un fino retículo de malla alargada, algo más clara que el fondo sobre el que se extiende..
        • Carne: Firme y compacta. Blanca e inmutable. Olor y sabor agradables.
        • Esporas: Amarillo – ocráceas con forma fusiforme – elipsoidal y lisas. De unos 12-16 x 4-5,5 micrómetros.

        Considerada como excelente. A nivel gastronómico es una de las setas más valoradas, similar al Boletus edulis o al Boletus pinophilus Muy apreciado en Francia y en Italia, donde se comercializa de numerosas presentaciones: desecado, en aceite, …

        Es una de las pocas setas que pueden consumirse en crudo, pero recomendamos siempre someterla a un leve tratamiento térmico, lo que incrementa su delicado aroma y sabor.

          Boletus aereus  es una especie que, en Soria, podemos encontrar asociado a especies de la familia Fagaceae, (robles, encinas y haya) y en suelos preferentemente ácidos.  Crece  desde el final de la primavera, hasta el otoño, siempre y cuando las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas.

          Como todos estos boletus de la sección edulis, es difícil una confusión peligrosa pero si existe cierta dificultad en la determinación de estos taxones entre sí, debido a su gran parecido:
          – El Boletus edulis, tiene la cutícula más pálida, con el borde sensiblemente más claro y en tiempo húmedo más viscosa. Su pie posee un retículo blanco sobre un fondo crema.
          – El Boletus pinophilus, tiene el sombrero y el pie de tonos granates rojizos, más claros en general. Prefiere pinares. Retículo crema en la parte superior del píe.
          – El Boletus reticulatus, es de cutícula menos tomentosa, de color ocre claro y pie mucho más reticulado que las demás especies.

          La encina tiene dos especies principales: Quercus ilexQuercus rotudifolia.

          Boletus aereus Hongo negro (Onddo beltza – Sureny)

            • Sombrero: Grande, con la forma típica de «boletus».  de 8 a 16 cm aunque puede llegar a más de 35 cm. En estadíos inicial hemisférico que evoluciona a convexo, aplanándose al final. Margen incurvado que evoluciona a plano con la madurez.
            • Cutícula: Seca, separable de la carne y aterciopelada en los ejemplares jóvenes. Con la edad esta textura se pierde y es más lisa. Al madurar se abre y resquebraja en tiempo seco. Su color varía del casi negro, a tonalidades pardas con zonas ocres difuminadas cuando madura.
            • Poros: Libres, de color blanco que con la madurez pasan a amarillos y luego verdes.
            • Pie: Firme, duro y macizo, de 5-12 x 3-8 cm. Corto al inicio que va ensanchado hacia la base, después se hace más largo y cilíndrico. Presenta tonalidades más claras que el sombrero. Su superficie muestra un fino retículo de malla alargada, algo más clara que el fondo sobre el que se extiende..
            • Carne: Firme y compacta. Blanca e inmutable. Olor y sabor agradables.
            • Esporas: Amarillo – ocráceas con forma fusiforme – elipsoidal y lisas. De unos 12-16 x 4-5,5 micrómetros.

            Considerada como excelente. A nivel gastronómico es una de las setas más valoradas, similar al Boletus edulis o al Boletus pinophilus Muy apreciado en Francia y en Italia, donde se comercializa de numerosas presentaciones: desecado, en aceite, …

            Es una de las pocas setas que pueden consumirse en crudo, pero recomendamos siempre someterla a un leve tratamiento térmico, lo que incrementa su delicado aroma y sabor.

              Boletus aereus  es una especie que, en Soria, podemos encontrar asociado a especies de la familia Fagaceae, (robles, encinas y haya) y en suelos preferentemente ácidos.  Crece  desde el final de la primavera, hasta el otoño, siempre y cuando las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas.

              Como todos estos boletus de la sección edulis, es difícil una confusión peligrosa pero si existe cierta dificultad en la determinación de estos taxones entre sí, debido a su gran parecido:
              – El Boletus edulis, tiene la cutícula más pálida, con el borde sensiblemente más claro y en tiempo húmedo más viscosa. Su pie posee un retículo blanco sobre un fondo crema.
              – El Boletus pinophilus, tiene el sombrero y el pie de tonos granates rojizos, más claros en general. Prefiere pinares. Retículo crema en la parte superior del píe.
              – El Boletus reticulatus, es de cutícula menos tomentosa, de color ocre claro y pie mucho más reticulado que las demás especies.

              La encina tiene dos especies principales: Quercus ilexQuercus rotudifolia.

              Boletus aestivates o reticulatus Hongo de verano (Udako onddozuri – Cep)

                • Sombrero: Grande, con la forma típica de «boletus».  de 8 a 16 cm aunque puede llegar a más de 35 cm. En estadíos inicial hemisférico que evoluciona a convexo, aplanándose al final. Margen incurvado que evoluciona a plano con la madurez.
                • Cutícula: Seca, separable de la carne y aterciopelada en los ejemplares jóvenes. Con la edad esta textura se pierde y es más lisa. Al madurar se abre y resquebraja en tiempo seco. Su color varía del casi negro, a tonalidades pardas con zonas ocres difuminadas cuando madura.
                • Poros: Libres, de color blanco que con la madurez pasan a amarillos y luego verdes.
                • Pie: Firme, duro y macizo, de 5-12 x 3-8 cm. Corto al inicio que va ensanchado hacia la base, después se hace más largo y cilíndrico. Presenta tonalidades más claras que el sombrero. Su superficie muestra un fino retículo de malla alargada, algo más clara que el fondo sobre el que se extiende..
                • Carne: Firme y compacta. Blanca e inmutable. Olor y sabor agradables.
                • Esporas: Amarillo – ocráceas con forma fusiforme – elipsoidal y lisas. De unos 12-16 x 4-5,5 micrómetros.

                Considerada como excelente. A nivel gastronómico es una de las setas más valoradas, similar al Boletus edulis o al Boletus pinophilus Muy apreciado en Francia y en Italia, donde se comercializa de numerosas presentaciones: desecado, en aceite, …

                Es una de las pocas setas que pueden consumirse en crudo, pero recomendamos siempre someterla a un leve tratamiento térmico, lo que incrementa su delicado aroma y sabor.

                  Boletus aereus  es una especie que, en Soria, podemos encontrar asociado a especies de la familia Fagaceae, (robles, encinas y haya) y en suelos preferentemente ácidos.  Crece  desde el final de la primavera, hasta el otoño, siempre y cuando las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas.

                  Como todos estos boletus de la sección edulis, es difícil una confusión peligrosa pero si existe cierta dificultad en la determinación de estos taxones entre sí, debido a su gran parecido:
                  – El Boletus edulis, tiene la cutícula más pálida, con el borde sensiblemente más claro y en tiempo húmedo más viscosa. Su pie posee un retículo blanco sobre un fondo crema.
                  – El Boletus pinophilus, tiene el sombrero y el pie de tonos granates rojizos, más claros en general. Prefiere pinares. Retículo crema en la parte superior del píe.
                  – El Boletus reticulatus, es de cutícula menos tomentosa, de color ocre claro y pie mucho más reticulado que las demás especies.

                  La encina tiene dos especies principales: Quercus ilexQuercus rotudifolia.

                  SETAS EN SORIA

                  En nuestros Montes de Soria puedes encontrar multitud de setas comestibles muy valoradas. Descúbrelas más detalladamente a continuación.

                  Bibliografía de «Boletus»

                  La información de esta página «Boletus»  ha sido contrastada con varias fuentes:

                  • Atlas de los hongos de Castilla y León. J. A. Rodriguez Sánchez y A. García Blanco. Ed. IRMA S.L. 2005.

                  • Fichas Micológicas de la Asociación Micológica El Royo (Soria) www.amanitacesarea.com

                  • Los Hongos y El Bosque: Principales especies, su ecología y aprovechamiento en Soria. T. Ágreda y otros. Junta de Castilla y León. 2010.