Descripción del proyecto

COLMENILLAS

Morchella esculenta y Morchella elata.

Las Colmenillas son setas que pertenece al género Morchella. Poseen unos alveolos muy característicos que le dan nombre por la forma de panal de abejas. De las que merece la pena recolectar por su valor culinario, se advierte que es imprescindible cocerlas antes de su consumo y/o deshidratarlas previamente, que es como se pueden comercializar al consumidor final. En crudo son muy tóxicas.

Son especies, principalmente, primaverales que podemos encontar en diferentes tipos de bosques caducifolios y en las riberas de los ríos, aunque también las podemos ver en pinares que han sufrido incendios, con fructificaciones muy abundantes.

A continuación presentamos sus características principales.

Galería multimedia Colmenilla

Colmenilla Fondo Blanco
Morchella esculenta Colmenilla (Tripa ziza – Múrgula)
    • Sombrero: Irregular con formas desde globoso a ovalado o cónico. De color variable entre el crema claro a ocre según madura. Compuesto de numerosas celdas o alveolos irregulares flanqueados por costillas sinuosas.
    • Pie: Cilíndrico, hueco, algo engrosado en la base y de color blanquecino.
    • Carne: Frágil, de color blanquecino tirando a grisácea, de olor agradable y sabor dulce.
    • Esporas: Con forma elipsoidal, lisas y de 15-23 x11-15 micrómetros. Hialinas y de color ocráceo-amarillento, en masa.

    Está considerada como muy buena en la cocina. Su particular sabor es muy característico.

    No pueden comerse crudas, poseen toxinas (hemolisinas) que desparacen con la temperatura (80 °C). También contienen una neurotoxina que produce un síndrome denominado cerebeloso con temblor generalizado, mareo, nauseas y vómitos. Ambas desaparecen si los ejemplares se desecan.

    Desde Montes de Soria recomendamos consumir solo morchellas secas.

      La Morchella esculenta es una especie primaveral que puede aparecer al principio de la primavera. Además, aparece en sitios húmedos cerca de rios o cursos de agua, en alamedas y choperas.

      No es fácil que se confunda con otras especies de géneros diferentes, y de hacerlo con otras Morchellas no entraña peligro en sí. Algunos recolectores poco observadores la han confundido con Gyromitra esculenta, muy tóxica, pero que no coinciden, ni la forma de sombrero (en este caso cerebriforme) ni el color del mismo (pardo – rojizo).
      Morchella elata Colmenilla (Karraspina – Arigany)
        • Sombrero: Con forma cilíndrico-cónica. De color marrón crema, que se va oscureciendo según madura. Está compuesto de numerosas celdas o alveolos enmarcadas por costillas verticales, externas y paralelas.
        • Pie: Cilíndrico, hueco, algo estrechado en el cen su centro y de color blanquecino que en la madurez pasa a crema.
        • Carne: Frágil, delgada, de color crema blanquecino, de olor y sabor muy agradable.
        • Esporas: Con forma elipsoidal, lisas y de 15-23 x11-15 micrómetros. Hialinas y de color ocráceo-amarillento, en masa.

        Está considerada como muy buena en la cocina. Su particular sabor es muy característico.

        No pueden comerse crudas, poseen toxinas (hemolisinas) que desparacen con la temperatura (80 °C). También contienen una neurotoxina que produce un síndrome denominado cerebeloso con temblor generalizado, mareo, nauseas y vómitos. Ambas desaparecen si los ejemplares se desecan.

        Desde Montes de Soria recomendamos consumir solo morchellas secas.

          La Morchella elata es menos frecuente que M. esculenta. Aparece, generalmente en primavera, aunuqe se han encontrado fructificaciones en verano y principios del otoño.

          Suele aparecer  en zonas húmedas en las que abunda la materia orgánica, en bosques caducifolios. También aparecen en coníferas, algunas de las mayores fructificaciones se han dado en este tipo de hábitat, después de algunos incendios.

          No es fácil que se confunda con otras especies de géneros diferentes, y de hacerlo con otras Morchellas no entraña peligro en sí. Algunos recolectores poco observadores la han confundido con Gyromitra esculenta, muy tóxica, pero que no coinciden, ni la forma de sombrero (en este caso cerebriforme) ni el color del mismo (pardo – rojizo).

          SETAS EN SORIA

          En nuestros Montes de Soria puedes encontrar multitud de setas comestibles muy valoradas. Descúbrelas más detalladamente a continuación.

          Bibliografía de «Colmenilla»

          La información de esta página «Colmenilla» ha sido contrastada con varias fuentes:

          • Atlas de los hongos de Castilla y León. J. A. Rodriguez Sánchez y A. García Blanco. Ed. IRMA S.L. 2005.

          • Fichas Micológicas de la Asociación Micológica El Royo (Soria) www.amanitacesarea.com

          • Los Hongos y El Bosque: Principales especies, su ecología y aprovechamiento en Soria. T. Ágreda y otros. Junta de Castilla y León. 2010.