Descripción del proyecto

TRUFAS

Tuber melanosporum y Tuber aestivum

Las Trufas pertenecen al género lactarius. A continuación presentamos sus características principales.
Se localizan principalmente en suelos silíceos con niveles de precipitación superiores a 600 mm anuales. La especie predominante es Pinus sylvestris, aunque aparece también zonas en las que está presente Pinus uncinata. Esta última es una especie propia de alta montaña pirenaica, que en Soria posee un reducto natural y constituye algunos de los rincones más monumentales de la región.

Galería multimedia Trufas

Tuber melanosporum Trufa negra (Jator biolurra – Tófona negra)
    • Ascocarpo: Entre 2 y 10 cm, más o menos esférico, arrugado y de aspecto verrugoso. 
    • Peridio: Verrugoso y de color marrón oscuro, tirando a negro. Esta parte no es separable.
    • Gleba: Crema claro de joven que cambia con la madurez a negra con tonos violetas. Con munerosísimas venas blanquecinas ramificadas.
    • Carne: Compacta, carnosa y dura. De olor intenso, penetrante y aromático, característico de la especie.
    • Esporas: Esporada de color marrón oscuro. Con forma elipsoidal, ornamentadas con espinas curvadas. 

    Considerada como excelente. A nivel gastronómico es una de las setas más valoradas, principalmente por la influencia de la cocina francesa.

    Su aroma es muy profundo, intenso y característico de la especie. Se puede consumir cruda o cocinada y es uno de los ingredientes imprescindibles de los grandes restaurantes.

      Tuber melanosporum  es una especie micorrícica que, en Soria, se asocia a encinas y robles presenten en suelos con pH alcalino y soleados.

      Fructifican bajo tierra a unos 10-20 cm de profundidad, incluso más. Su maduración es en los meses de diciembre a marzo. 

      Soria es una de las provincias de España con mayor producción trufera ya que, además de las truferas naturales, existen numerosas repoblaciones de encinas micorrizadas con trufa para producción.

      Existen otras trufas que en apariencia pueden confundir al consumidor, ya que suele haber bastante desconocimiento. Tuber brumale, Tuber indicum, Tuber aestivum, son algunas de ellas, todas son comestibles, lo único que de mucha menos calidad organoléptica que nuestra trufa negra.
      Tuber aestivum Trufa de verano (Udako boilur – Tófona d’estiu)
        • Ascocarpo: Entre 3 y 13 cm, más o menos esférico, arrugado y de aspecto verrugoso. 
        • Peridio: Verrugoso y de color marrón oscuro, tirando a negro. Esta parte no es separable.
        • Gleba: Pardo amarillenta  de joven que cambia con la madurez a pardo grisácea, con venas blanquecinas ramificadas.
        • Carne: Compacta, carnosa y dura. De olor intenso, penetrante y aromático, característico de la especie.
        • Esporas: Esporada de color pardo – amarillenta. Con forma elipsoidal, ornamentadas con espinas.

        Considerada como muy buena. A nivel gastronómico es una seta valorada. Posee un aroma profundo y sabor suave.

        Se utiliza tanto en crudo como cocinada.

          Tuber aestivum  es una especie asociada a rovles, encinas, hayas que prefiere sueles soleados y calizos, aunque aparece también en arcillosos.

          Fructifica a poca profundidad y su recolección es desde mayo a julio.

          Se puede confundir exteriormente con otras trufas.

          SETAS EN SORIA

          En nuestros Montes de Soria puedes encontrar multitud de setas comestibles muy valoradas. Descúbrelas más detalladamente a continuación.

          Bibliografía de «Trufas»

          La información de esta página «Trufas» ha sido contrastada con varias fuentes:

          • Atlas de los hongos de Castilla y León. J. A. Rodriguez Sánchez y A. García Blanco. Ed. IRMA S.L. 2005.

          • Fichas Micológicas de la Asociación Micológica El Royo (Soria) www.amanitacesarea.com

          • Los Hongos y El Bosque: Principales especies, su ecología y aprovechamiento en Soria. T. Ágreda y otros. Junta de Castilla y León. 2010.