Descripción del proyecto

LLANEGAS

Hygrophorus latitabundus, Hygrophorus agathosmus e Hygrophorus chrysodon

Las Llanegas, mocosas o babosas pertenecen al género Hygrophorus. Habitualmente se recolectan tanto las llanegas negras (Hygrophorus latitabundus e Hygrophorus agathosmus) como la blanca (Hygrophorus chysodon), aunque son las negras las más apreciadas gastronómicamente. Es una seta típicamente buscada por recolectores catalanes y valencianos que no dudan en hacer cientos de kilómetros para recolectar en nuestros montes de Soria. Durante el otoño, podemos encontrar las llanegas negras, principalmente, en nuestros pinares, mientras que la llanega blanca también aparecerá en bosques de encinas, robles, …

La característica más visual de esta seta es la mucosidad que las recubre en presencia de humedad, en el caso de la llanega perfunada es su olor y sabor a almendras amargas el que la delata, pero es Hygrophorus latitabundus la que destaca por su equilibrio en aroma, sabor y textura y por tanto la más comercializada.

A continuación presentamos sus características principales:

Galería multimedia Llanegas

Llanegas en Soria
Hygrophorus latitabundus Llanega (Llenega)
    • Sombrero: Mediano de 5-15 cm. Según evoluciona pasa de globoso a aplanado. Mamelonado, en ocasiones suavemente deprimido. Margen incurvado
    • Cutícula: Muy viscosa, separable, de color gris, más oscura en el centro.
    • Himenio: Posee láminas bastante gruesas y espaciadas, ligeramente decurrentes. De color blanco al principio que se tornan en blanco cremoso.
    • Pié: Cilíndrico, blanco en el ápice pero con tonos más oscuros en el resto. Viscoso puede medir de 5 a 13 cm.
    • Carne: De color blanco, olor penetrante y sabor dulce, pero suave.
    • Esporas: Blancas con forma elipsoidal, lisas, hialinas y gutuladasde 7-10 x 4-5 micrómetros.

    Hygrophorus latitabundus destaca por su equilibrio en aroma, sabor y textura y por tanto la más codiciada de las llanegas para la cocina. Es muy versátil pudiéndola aplicar a numerosas elaboraciones.

    Se recomienda pelar la cutícula y raspar el pie, debido a la excesiva viscosidad que poseen.

      La llanega negra es una especie otoñal que aparece hasta bien entrado el invierno en los pinares sorianos, especialmente en alquellos de pino resinero con suelos ligeramente calizos.
      Se parece bastante a Hygrophorus agathosmus. Esta última destaca por su olor a almendras amargas, lo que la hará inconfundible.
      Hygrophorus agathosmus Llanega perfumada (Ezko almendrausain – Mocosa perfumada)
        • Sombrero: Mediano de 3-10 cm. Según evoluciona pasa de hemiesférico a convexo-aplanado. Generalmente mamelonado y de márgen enrrollado en estado joven.
        • Cutícula: Viscosa, de color gris pardusco, lisa y brillante. Separable.
        • Himenio: Posee láminas gruesas bastante espaciadas, de aspecto céreo y de color blanco. Al principio, adherentes y luego pasasn a decurrentes. Aparecen laminillas intercaladas.
        • Pié: Cilíndrico, blanco, algo viscoso y con gránulos blanquecinos en el ápice. de 3 a 10 cm.
        • Carne: De color blanca, olor penetrante a almendras amargas y compacta. De sabor dulce.
        • Esporas: Blancas con forma elipsoidal, lisas, hialinas y no amiloides de 9-11 x 5-7 micrómetros.

        En algunas zonas es apreciada y comercializada como Llanega negra. Pero su olor tan intenso puede hacerla empalagosa. Se recomienda quitarle la cutícula antes de cocinarla.

        No obstante, en algunas publicaciones se habla de presencia importante de nitrosaminas en ella, por lo que nosotros desaconsejamos su consumo.

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          La llanega perfumada  es una especie otoñal que aparece frecuentemente en pinares.

          Su olor tan característico la hace inconfundible y en caso de equivocación la más parecida es Hygrophorus latitabundus, que es comestible y de mejor valoración, por lo que no sería un gran problema.
          Hygrophorus chrysodon Llanega blanca (Ezko horitxiki – Llenega blanca)
            • Sombrero: Mediano de 3-7 cm. Según evoluciona pasa de hemiesférico a convexo-aplanado. En ocasiones suavemente mamelonado.
            • Cutícula: Viscosa, de color blanco, lisa y brillante.
            • Himenio: Posee láminas bastante espaciadas de color blanco que son, al principio, adherentes y luego pasasn a decurrentes. Aparecen intercaladas también laminillas.
            • Pié: Cilíndrico, blanco, viscoso y con gránulos amarillos  en el ápice. de 3 a 8 cm.
            • Carne: De color blanco, olor penetrante y sabor dulce, pero suave.
            • Esporas: Blancas con forma elipsoidal, lisas, hialinas y no amiloides de 7-10 x 4-5 micrómetros.

            Salvo para los recolectores de la zona de Cataluña, para la mayoría es una seta poco valorada.

              La llanega blanca es una especie otoñal que aparece frecuentemente en diferentes tipos de bosques.

              Se parece bastante a Hygrophorus eburneus, no siendo tóxica. Esta última suele ser algo más pequeña, más viscosa, completamente blanca y con láminas más decurrentes.

              SETAS EN SORIA

              En nuestros Montes de Soria puedes encontrar multitud de setas comestibles muy valoradas. Descúbrelas más detalladamente a continuación.

              Bibliografía de «Llanegas»

              La información de esta página «Llanegas» ha sido contrastada con varias fuentes:

              • Atlas de los hongos de Castilla y León. J. A. Rodriguez Sánchez y A. García Blanco. Ed. IRMA S.L. 2005.

              • Fichas Micológicas de la Asociación Micológica El Royo (Soria) www.amanitacesarea.com

              • Los Hongos y El Bosque: Principales especies, su ecología y aprovechamiento en Soria. T. Ágreda y otros. Junta de Castilla y León. 2010.